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Pelare le patate e fatele a cubetti, tritate la cipolla e fatela “appassire” in abbondante olio su una larga padella (soffritto). Aggiungere le patate che devono dorare almeno 4-5 minuti su tutti i lati, per portare avanti la cottura aggiungere un pò d’acqua e continuare a cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Lavate una manciata di capperi (per togliere il sale) e uniteli alle patate, aggiungere anche abbondanti olive verdi e mescolare bene. A questo punto continuate a mescolare fino a fine cottura cospargendo il tutto con zucchero (poco), aceto, pepe e sale. Gli ingredienti sono: circa un kg di patate, una cipolla, un cucchiaio di capperi, un etto di olive, un cucchiaino di zucchero, aceto, olio, sale e pepe.

Far sciogliere trecento grammi di cioccolato fondente a bagno maria, mescolare bene, togliere dal fuoco e aggiungere tre uova (tuorlo e albume), cento grammi di zucchero e cento grammi di farina setacciata. Mescolare e amalgamare bene, colare il composto in 6-8 stampini da forno (meglio in silicone), mettere il tutto in forno (180°) per circa dieci minuti. L’obbiettivo è cuocere (e quindi solidificare) solo l’esterno del tortino, l’interno deve rimanere cremoso/fuso. Intanto che il tortino cuoce far fondere del cioccolato bianco con poca panna liquida, e una spolveratina di cannella. Servire il tortino appena sfornato sul fondo di cioccolato bianco. Gli ingredienti sono: cioccolato fondente 300g, zucchero 100g, farina 100g, tre uova, poca panna fresca, 80g di cioccolato bianco, cannella.

Cuocere le patate in forno (forno caldo a 190°) per un ora, lasciarle raffreddare, tagliarle in almeno quattro spicchi e scavare la polpa dalla buccia, lasciare attaccatta alla buccia solo 0,5 cm di polpa. Utilizzare la polpa per pure’, gnocchi, etc… Spennellare con olio e prezzemolo le bucce rimaste, spolverare con sale e pepe e lasciarle in forno per un quarto d’ora per lato (prima appoggiate sulla buccia, poi sulla polpa). Otterrete delle patatine saporite e croccanti ideali sia per buffet, antipasti che come contorno. Gli ingredienti sono solo patate, olio, prezzemolo, sale e pepe. Il forno và fatto a 190°-200° (sopra-sotto)

Sciogliere nella panna fresca a bagno maria del taleggio e della fontina valdostana ( a piacere altri formaggi), salare e pepare a piacere. Aggiungere tuorlo d’uova, formaggio e una noce di burro.

Friggere in una padella con abbondante olio del guanciale a fettine fino ad ottenere una sfoglietta croccante.

Friggere o arrostire in forno del pane (pestato o grattato) insaporito con aglio e olio

Cuocere gli gnocchi, ripassarli con un filo dell’olio di frittura del guanciale fritto, adagiarli nel piatto sul fondo di formaggio sciolto, passare un cucchiaio della fonduta sopra, condire bene con una bella spolveratina di parmiggiano, pane arrostito e qualche sfoglietta di guanciale fritto per finire.